Chef.fe de Partie Petit déjeuner - H/F - Restaurant gastronomique Marcelle

Le Domaine de Verchant***** est un écrin de verdure situé à Castelnau-le-Lez, à seulement 5 minutes de Montpellier. Cet endroit unique réunit toutes les qualités de "l'ailleurs" : un lieu qui vous déconnecte du monde sans jamais vous faire sentir étranger. Un territoire à part entière, entre parenthèses du temps et de l’espace, un cocon doux et chaleureux, comme une maison de famille.

Notre équipe, composée de 100 collaborateurs passionnés, met tout en œuvre pour offrir un service d’excellence et satisfaire pleinement notre clientèle. Au cœur de 17 hectares de vignobles, notre hôtel***** propose 26 chambres luxueuses, un spa de 2000 m², des salles de réception aux prestations haut de gamme, ainsi que deux restaurants. Le restaurant gastronomique Marcelle et la brasserie sont dirigés avec talent par le chef Alexandre Caillaud, offrant une cuisine savoureuse et raffinée.

Dans notre démarche de développement durable et d’authenticité, nous avons créé, en 2024, un potager biologique au sein du Domaine. Les légumes et herbes aromatiques de ce potager alimentent directement nos deux restaurants, garantissant des plats encore plus frais et empreints des saveurs du terroir. Nos clients peuvent également profiter de ces produits d’exception en les achetant directement sur place.

Au printemps 2025, une nouvelle page s’écrira avec l’ouverture d’une extension du Domaine, comprenant 25 chambres et suites supplémentaires ainsi qu’un nouvel écrin pour le restaurant Marcelle. Ce projet incarne notre volonté de poursuivre l’excellence et de renforcer notre position parmi les références de l’hôtellerie et de la gastronomie.

Le/la Chef de Partie Petit-Déjeuner est responsable de la préparation et de l'envoi des mets du service du matin au sein du restaurant gastronomique Marcelle. Il/elle garantit la qualité et la régularité des plats servis, en respectant les standards d’excellence et les exigences culinaires de l’établissement. Il/elle veille à offrir une expérience gastronomique raffinée dès le début de la journée.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il/elle :

• Assure la mise en place et la préparation des mets du petit-déjeuner (viennoiseries, plats chauds, buffets, assiettes à la carte…).
• Garantit la qualité gustative et visuelle des plats servis.
• Supervise le travail des commis et veille à l’organisation efficace de son poste.
• Applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
• Veille à minimiser le gaspillage et à optimiser la gestion des stocks et des commandes.
• Participe au développement de nouvelles créations pour enrichir l’offre du petit-déjeuner.

Ses activités principales

• Élaborer et dresser les assiettes du petit-déjeuner avec précision et esthétisme.
• Gérer la cuisson des viennoiseries, des pains et des autres préparations matinales.
• Assurer un approvisionnement constant des buffets et des commandes à la carte.
• Vérifier la fraîcheur et la qualité des produits utilisés.
• Coordonner le travail des commis pour garantir un service fluide et rapide.
• Nettoyer et organiser son poste de travail avant et après le service.
• Communiquer avec les autres services (salle, réception) pour anticiper les besoins des clients.

Qualifications et qualités recherchées

Ses qualités principales :

• Passion pour la gastronomie et sens du détail.
• Rigueur et organisation dans la gestion de son poste.
• Créativité pour proposer des plats raffinés et innovants.
• Capacité à travailler en équipe et à encadrer des commis.
• Excellente résistance au stress et bonne gestion des priorités.

Expérience et exigences :

• Expérience confirmée en tant que Chef de Partie, idéalement dans un restaurant gastronomique ou un établissement de luxe.
• Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration).
• Maîtrise des techniques de cuisson et de dressage.
• Connaissance des normes HACCP et des règles d’hygiène.
• Disponibilité pour des horaires matinaux (prise de poste dès l’aube).

Cadre de vie/travail :

• Ville dynamique 
• Réelle prise en compte de vos attentes/possibilité d’évolution interne
• Restaurant du personnel avec des repas healthy et préparés dans la région
• Une mutuelle d’entreprise avantageuse
• Remboursement partielle des frais de transport en commun
• Tarifs préférentiels sur les prestations du Domaine (spa, restaurant)
• Tarifs préférentiels sur les établissements du groupe Relais & Châteaux
• De nombreux événements internes sont organisés

CDI

5 Jours de travail et 2 Jours de repos