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La Maison des Têtes
La Maison des Têtes

Second de cuisine - La Maison des Têtes - Brasserie

ColmarPermanent Employment Contract

Posting details

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

  • Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
  • Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
  • Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
  • Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
  • Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
  • Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
  • Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
  • Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations culinaires. Il veille à l'organisation du travail en cuisine, à la qualité des plats et au respect des standards de l'établissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue à l'innovation culinaire.

 

MISSIONS PRINCIPALES

1. Gestion du Service et des Opérations

  • Superviser la brigade et veiller à la bonne exécution des mises en place.
  • Assurer l'envoi des plats dans le respect des recettes et standards de l'établissement.
  • Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle.
  • Participer à l'élaboration des plats, menus, room service et service banquet.
  • Assurer la gestion des room service, petit-déjeuner, des services de la brasserie et des services banquet.
  • Veiller à la satisfaction des clients et du soin de la présentation des assiettes.
  • Participer aux réunions de service et aux formations internes.

2. Gestion des Stocks et Approvisionnements

  • Effectuer les commandes des matières premières, et fournitures nécessaires en cuisine.
  • Participer aux choix des fournisseurs et négocier les tarifs avec la direction.
  • Assurer le contrôle des marchandises à la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation).
  • Mettre en place un système de rotation des produits (« premier entré, premier sorti »).

3. Management et Formation

  • Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires.
  • Communiquer aux équipes les plannings et informations importantes.
  • Assurer la transmission du savoir-faire et du savoir-être.
  • Gérer les conflits internes et, si besoin, en référer à la direction.
  • Participer aux entretiens d'embauche en collaboration avec la direction.

4. Hygiène et Sécurité

  • Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
  • Assurer le nettoyage et l'entretien des cuisines et des offices.
  • Contrôler l'hygiène du matériel et des unités de stockage.
  • Adopter des gestes et postures de travail sécurisés.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation et Expérience

  • Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente.
  • Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme.

Compétences Requises

  • Excellentes compétences culinaires et créativité.
  • Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression.
  • Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène.
  • Connaissance des produits locaux et de saison.
  • Sens de l'organisation et gestion des priorités.

Qualités Personnelles

  • Rigueur, réactivité et discipline.
  • Esprit d'équipe et leadership.
  • Capacité d'adaptation et prise d'initiative.
  • Passion pour la cuisine et le service de qualité.

CONDITIONS DE TRAVAIL

  • Contrat : CDI 39H
  • Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction
  • Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
  • Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.