Chef(fe) Pâtissier(e) (H/F) - Clos des Sens

HÔTEL***** Relais & Châteaux de 11 chambres.

RESTAURANT GASTRONOMIQUE*** Michelin et étoile verte, Membre des Grandes Tables du Monde.
Menu « Découverte » proposé en 4, 7 ou 9 saveurs.

CAVE
1500 références, dont 500 en vieillissement et 200 de l’arc alpin.

Description de l'entreprise : 

À quelques lacets du lac d'Annecy, face au massif des Bauges, Thomas Lorival et Franck Derouet signent une Gastronomie végétale et lacustre, authentique et engagée. Inspirée par l'essentiel vital, la terre Mère et la convivialité au cœur, la gastronomie singulière de la Maison reflète tant l'inspiration de leur jardin en permaculture, que celle d'un garde-manger nourri par les producteurs et artisans en circuits ultras courts. Expression d'un territoire riche et sauvage à l'assiette sublimée, le propos culinaire s'assume à son apogée dans des accords mets & jus en fusion totale à l'ultime. 

Comme la cuisine fusionne avec la sommellerie, au Clos des Sens, la volonté entrepreneuriale d'un collectif uni prime. 

Place est ainsi faite à chacun de révéler son propre talent et d'apporter son potentiel à l'édifice comme l'eau l'amène au moulin, pour ne faire qu'un, ensemble.

Vous souhaitez travailler au cœur d'un esprit participatif, dans la construction et l'évolution d'une Maison 3 étoiles à l'identité nature et assumée ? 

Vous êtes ouvert à la curiosité, la réflexion, la remise en question et l'envie d'évolution commune autour d'un même propos ? 

Vous aimez la terre, les goûts purs et l'expression des essentiels vitaux ? 

Rejoindre le Clos des Sens, c’est entrer dans une famille exigeante et bienveillante, rigoureuse et créative, courageuse et énergique, un ventre rassurant porté par la transmission d’une philosophie de vie commune.

Cuisine, salle ou accueil hôtelier, entrez au cœur d’une Maison engagée.  

• Concevoir et réaliser la carte des desserts en accord avec l’identité culinaire du Chef.
• Travailler les produits locaux et de saison en valorisant une approche végétale.
• Assurer la gestion quotidienne du poste pâtisserie : production, dressage et envoi.
• Encadrer et former l’équipe pâtisserie afin de garantir une exécution parfaite des desserts.
• Collaborer avec les autres postes pour assurer une parfaite harmonie des menus.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité en cuisine.

• Expérience confirmée en pâtisserie gastronomique, idéalement en restaurant étoilé.
• Créativité et sensibilité aux produits de saison, avec une appétence pour une approche végétale.
• Capacité à encadrer une équipe et à transmettre son savoir-faire.
• Organisation, rigueur et souci du détail.

BENEFICES : (Mettez en avant vos bénéfices)

• L’importance de votre bien-être nous amène à fermer notre maison pendant 3 jours par semaine dont 2.5 jours consécutifs et d’une demi-journée en semaine.

  De plus notre maison est en fermeture durant deux semaines en fin de saison estivale, deux semaines pendant les fêtes de fin d'année ainsi qu'une semaine au printemps.

  Le programme Relais Team vous permet de bénéficier de réductions sur vos séjours dans les établissements Relais & Châteaux.

  Dans un souci de confort, les tenues professionnelles vous sont fournies et réajustées si besoin.

  De nombreuses activités d’équipes permettent d’aller à la rencontre de nos artisans locaux et étirer votre curiosité au savoir-faire local.

  Notre conscience du bien-manger s’étend à la fois pour nos clients mais aussi pour nos équipes.