Chef Sommelier

Restaurant étoilé au Guide Michelin, recherche, afin de compléter ses équipes de salle et cuisine :

1 Chef(fe) sommelier(e)

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Le restaurant est reconnu internationalement pour sa cave et à travers différents guides gastronomiques, et affiche notamment 1* au Guide Michelin. 

L’établissement possède deux axes de restauration : 

• Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 40 couverts,
• Un restaurant de type cuisine ‘bistronomique’, d’une capacité de 40 couverts.

Le restaurant accueille, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d’affaires et étrangère très sensible à une cuisine raffinée et d’une ambiance reflétant le cadre historique de l’établissement. 

L’offre de restauration a pour ambition de se développer.

Le profil du candidat

Aux côtés du Chef et de la directrice de salle, il a la volonté d’incarner la vision de l’établissement.

Le candidat se doit d’être passionné, consciencieux et exigeant.

Détails sur le profil du Chef Sommelier :

Le candidat doit être totalement autonome dans la gestion de cave, de la carte des vins, café, pairing, softs et spiritueux. Une étroite collaboration avec le chef et le directeur de salle est attendue, l’esprit d’équipe étant une valeur fondamentale.

Cave existante de haut standing contenant + de 600 références dont des références iconiques.

Le candidat se doit d’avoir une excellente connaissance des vins et une expérience en table étoilée. Il doit en outre avoir un connaissance des standards et procédures d’accueil et de service dans des établissements de prestige. Une connaissance et/ou un grand interêt pour la mixologie serait un plus.

En outre, le Chef Sommelier aura les responsabilités suivantes : 

• Assurer le suivi des bons de commandes et la facturation
• Participer à la gestion et au suivi des stocks Vins & Champagnes ainsi que du matériel
• Collaborer à l’organisation et à la coordination journalière du service
• Être en charge du suivi et du contrôle de la qualité de toutes les prestations servies
• Assurer un suivi relationnel client personnalisé de qualité (explications, conseils, écoute, …)
• Être responsable du suivi de l’entretien et de la qualité du matériel et des offices
• Avertir ses supérieurs de tout problème mettant en cause la qualité et l’excellence du service à la clientèle, gérer le cas échéant le problème tout en informant ses supérieurs de l’évolution et des décisions prises
• Réaliser des offres vins et boissons pour les 2 restaurants
• Développer l’offre l’existante
• Gérer et entretenir la relation avec les fournisseurs
• Participer aux tastings des nouveaux plats et être acteur dans la réalisation des pairings
• Intégrer et former les nouvelles recrues
• Participer à l’élaboration des plannings de présence des équipes

Enfin, le candidat doit justifier d’un esprit d’équipe, d’un excellente relationnel, de capacités d’organisation, de discrétion tout en étant dynamique et proactif.

Nous recherchons une personne dynamique prête à relever un nouveau challenge.
Expériences dans des restaurants étoilés indispensable

Salaire en fonction de l'expérience

Equipes de 3 à 5 personnes en sommellerie

2 jours de congés consécutifs