COMMIS PATISSIER(E) - STAGE

LA MAISON DES TETES, C'EST ... 

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.  

• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.  

• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.  

• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique. 

• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.  

• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.  

• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.  

• Une adresse à la belle notoriété reconnue. 

OBJECTIF DU POSTE

L’alternant(e) Commis Pâtissier assiste le Chef Pâtissier et son équipe dans la réalisation des desserts et viennoiseries pour le service du matin, du midi et du soir.
Il/elle apprend à respecter les recettes, les techniques de base et les standards de La Maison des Têtes et du label Relais & Châteaux.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Préparation et Confection des Pâtisseries

• Participer à la préparation des ingrédients, pâtes, crèmes et garnitures.

• Aider à la réalisation des desserts, tartes, viennoiseries et entremets.

• Observer et apprendre les techniques de cuisson et de dressage.

• Contribuer à la décoration et la finition des desserts avant envoi.

2. Gestion des Stocks et Approvisionnements

• Apprendre les règles de conservation des matières premières.

• Découvrir la gestion des rotations de produits et des DLC.

• Signaler les besoins en réapprovisionnement au Chef Pâtissier.

3. Organisation et Entretien

• Aider à la mise en place et à l’organisation du poste de travail.

• Participer activement au rangement et au nettoyage du laboratoire.

• Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

4. Relations et Travail d’Équipe

• Travailler en collaboration avec les équipes de cuisine et de salle.

• Développer un esprit d’entraide et de solidarité au sein de l’établissement.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation

• Préparation d’un diplôme en pâtisserie (CAP, Bac Pro, BTM, mention complémentaire).

• Première expérience en stage appréciée mais non obligatoire.

Compétences et Qualités

• Motivation et intérêt réel pour la pâtisserie.

• Volonté d’apprendre et de développer ses compétences.

• Rigueur, organisation et sens du détail.

• Esprit d’équipe, curiosité et créativité.

CONDITIONS DE TRAVAIL  

• Contrat : Alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation).

• Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction 

• Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …) 

• Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.