Sous-Chef Pâtissier (H/F)

La maison Loiseau recrute son second de pâtisserie H/F !

Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, à mi-chemin de Paris et Lyon sur l’A6, est l’un des plus beaux Relais&Châteaux de France, incarnant l’excellence de l’art-de-vivre à la française. Au cœur de cette maison unique, le restaurant « La Côte d’Or », est une véritable institution de la gastronomie française, depuis le XXème siècle, ayant connu des chefs de génie comme Alexandre Dumaine et Bernard Loiseau. Le chef Louis-Philippe Vigilant, et son épouse Lucile en pâtisserie, perpétuent l’héritage de Bernard Loiseau et font rayonner, au présent, la signature de la maison : « l’authenticité du goût ».

Cinquante ans après l’arrivée du fondateur Bernard Loiseau, et sous l’impulsion de Bérangère Loiseau (actuelle P-DG du groupe), le restaurant emblématique a réalisé sa mue, dévoilant des espaces entièrement rénovés, faisant écho à la modernité des assiettes du chef. Ces travaux ambitieux s’inscrivent dans la stratégie menée pour conquérir la troisième étoile.

C’est dans ce cadre, que Lucile Vigilant, cheffe pâtissière de « La Côte d’Or » 2* Michelin, cherche son second, pour l’accompagner dans la création et l’exécution de desserts d’exception et le management de l’équipe.

Vos responsabilités :

• Assister la cheffe pâtissière dans la conception et la réalisation de l’offre sucrée (desserts à l’assiette, chariot de desserts et boutique).
• Garantir la régularité, la précision et l’excellence dans toutes les préparations.
• Encadrer, manager et former les équipes en étroite collaboration avec la cheffe pâtissière.
• Participer activement à la création de nouvelles recettes.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Contribuer à la bonne organisation et à la fluidité du service en coordination avec la cuisine et la salle.

Votre profil :

• Expérience confirmée dans un établissement similaire.
• Être titulaire d’un diplôme en pâtisserie.

Ce que nous vous proposons :

• La possibilité d’un logement sur place durant la période d’essai
• 20% de réduction sur tous nos biens et services
• Des perspectives d’évolutions au sein d’un groupe en pleine expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à Tokyo)
• Avantages Relais&Châteaux : « Relais Team »
• 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs
• Fermeture à Noël
• CDI forfait jours – 18RTT par an