Chef Sommelier - La Maison des Têtes - Restaurant Girardin

La Maison des Têtes, c'est ...

• Une maison alsacienne au charme historique de 1609
• Une maison animée autour d'un hôtel, d'une Brasserie Historique et d'un Restaurant Gastronomique
• Un hôtel classé 5 étoiles composé de 21 chambres
• Une Brasserie Historique où l'on propose une cuisine traditionnelle et de terroir
• Un Restaurant Gastronomique Girardin - nom éponyme du Chef, 1 étoile au Guide Michelin - cuisine passionnée des beaux produits de saison.
• Une maison à taille humaine où collaborent des équipes jeunes et passionnées
• Une maison adhérente à la famille Relais & Châteaux - association en quête d'un monde meilleur par la table et l'hospitalité dans soucis de l'environnement, de l'humain et de l'économie.
• Une maison inscrite aux Etoilés d'Alsace - association regroupant les restaurants étoilés

Objectif du Poste : Le sommelier joue un rôle central dans l’expérience gastronomique proposée par l’établissement. Il/elle assure un accompagnement personnalisé de la clientèle dans le choix des vins et spiritueux, en harmonie avec les mets proposés.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Accueil et Service

• Accueillir et conseiller la clientèle dans le choix des vins, apéritifs, digestifs et autres boissons, avec un sens aigu du service personnalisé.
• Effectuer le service du vin à table : présentation, ouverture, décantage, commentaire œnologique, dégustation, puis service au verre.
• Être présent tout au long du service, de l’apéritif au digestif, en assurant un accompagnement fluide et élégant des accords mets-vins.
• Promouvoir la vente additionnelle : apéritifs, digestifs, vins de dessert, sélection pour le plateau de fromages.
• Veiller à la satisfaction des clients et répondre à leurs demandes spécifiques.
• Gérer les réclamations et commentaires clients.

2. Gestion des Opérations

• Gérer la carte des vins en lien avec le Chef sommelier ou la direction : sélection, rotation, stock, nouveautés.
• Assurer la gestion des liqueurs et des alcools, incluant l’approvisionnement, la conservation et la présentation.
• Apporter une aide ponctuelle au service en salle, en fonction de l’activité.
• Se tenir informé(e) des évolutions de la cuisine de l’établissement ainsi que des nouvelles tendances œnologiques, au-delà des classiques.
• Travailler en étroite collaboration avec le Chef de cuisine, afin d’harmoniser la proposition vinicole avec la créativité culinaire.
• Participer à la création et l'impression des menus et cartes.
• Participer aux réunions de service et aux formations internes.

3. Hygiène et Sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• S'assurer du respect des règles de présentation (tenue propre et soignée, hygiène corporelle).

PROFIL RECHERCHÉ

Formation et Expérience

• Diplôme en sommellerie ou formation équivalente.
• Minimum 3 ans d'expérience dans un poste similaire, idéalement dans un établissement gastronomique ou étoilé.

Compétences Requises

• Excellente présentation et élocution
• Expertise en œnologie, grande curiosité pour les produits rares et les nouveaux domaines
• Sens commercial affirmé
• Connaissance approfondie des accords mets-vins
• Sens du service et de l'accueil d'excellence.
• Maîtrise de l'anglais indispensable / Connaissances de l’allemand préférentielles

Qualités Personnelles

• Sens du contact, diplomatie et discrétion
• Capacité d’adaptation et esprit d'équipe.

CONDITIONS DE TRAVAIL

• Contrat : CDI 39H
• Horaires : Services du soir exclusivement, 5 jours par semaine, pouvant inclure les week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction
• Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
• Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.