Sous chef cuisinier

Le Domaine de Verchant Hôtel & SPA 5 étoiles, Relais & Châteaux, situé à Castelnau-le-Lez à seulement 5 minutes de Montpellier, est un véritable havre de paix niché au cœur de son Vignole, de ses amandiers, de ses oliviers et de son potager biologique. Ce cadre enchanteur, entre parenthèses du temps et de l’espace, propose une expérience unique. Doté de 26 chambres luxueuses, d’une Maison d’hôtes, d’un spa de 2000 m² et bientôt 25 chambres et suites supplémentaires. Le Domaine de Verchant poursuit son évolution dans l’hôtellerie de luxe.

Marcelle, le Restaurant gastronomique du Domaine, dirigé par le chef Alexandre Caillaud en collaboration avec le Chef Franck Putelat (Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Argent, 2 étoiles Michelin) vit une transformation majeure. Au printemps 2025 le nouveau restaurant gastronomique Marcelle ouvrira dans un nouvel écrin consolidant la volonté du restaurant de décrocher sa première étoile au guide Michelin. www.domainedeverchant.com             

Le Domaine de Verchant recherche un talent passionné, créatif et rigoureux, qui saura transmettre sa passion à ses équipes et aux clients.

Les missions clés :

En tant que Sous-Chef(fe), en lien direct avec le Chef de cuisine vous participerait à la création et la confection des cartes, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur du restaurant gastronomique Marcelle ainsi que de la gestion de la brigade.

Organisationnel :

• Assurer le fonctionnement optimal des services,
• Être garant de l’entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l’ensemble des membres de son équipe,
• Assurer le bon déroulement des inventaires en s’assurant d’obtenir les résultats demandés par le Chef de Cuisine et la Direction Générale,
• Assurer le suivi de la gestion des stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité, suivi des livraisons en collaboration avec le Responsable des Achats/Économat et le Chef de cuisine,

Service :

• Gérer et participer activement aux services,
• Assurer la qualité des préparations,
• Respecter et faire respecter les standards de qualité,
• Collaborer avec les autres chefs de département pour assurer une parfaite coordination entre les services,
• Superviser la brigade pour maintenir le niveau d’excellence,

Construction :

• Créer et renouveler les fiches techniques et cartes du restaurant Marcelle
• Gérer les stocks et les relations avec les fournisseurs.

Management des Équipes :

• Former et accompagner la brigade pour favoriser leur développement professionnel.
• Être force de transmission auprès de nos apprenants dans son service

UN PROFIL, UNE PERSONNALITE, UNE EXPERTISE...

Diplôme / Connaissances requises :

• Diplôme en cuisine requis
• Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
• Connaissance en hôtellerie de luxe et en restauration gastronomique étoilé
• Culture de la gastronomie essentielle

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

• Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
• Aisance à l’oral,
• Être force de proposition,
• Esprit d’équipe,
• Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
• Capacité à travailler de manière transverse avec des interlocuteurs opérationnels et des interlocuteurs externes (clients, fournisseurs, prestataires, etc.),

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

• Expérience similaire exigée en restaurant gastronomique étoilé
• Aptitude confirmée à manager des équipes (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer…) et à fédérer,
• Excellence et Créativité : Vous aimez innover, surprendre et élever vos créations à un niveau d'exigence élevé.
• Aptitude à la gestion (maîtrise des coûts, ect)
   

Pourquoi rejoindre le Domaine de Verchant ?

Situé à quelques minutes de Montpellier, le Domaine de Verchant offre à ses collaborateurs un cadre de travail unique dans un hôtel de luxe mêlant tradition et modernité. Vous ferez partie d’une équipe soudée et passionnée, dans un environnement propice à l’épanouissement personnel et professionnel.

Conditions attractives :

• Hébergement possible pendant la période d’essai
• 2 jours et demi de repos hebdomadaires consécutifs
• Une mutuelle d’entreprise avantageuse
• Remboursement partielle des frais de transport en commun
• Tarifs préférentiels sur les prestations du Domaine (spa, restaurant)
• Tarifs préférentiels sur les établissements du groupe Relais & Châteaux
• Carte avantages comité d’entreprise
• Parking du personnel à disposition

Opportunités de développement au sein d’un établissement reconnu pour son savoir-faire et son excellence

Si vous cherchez à relever un nouveau défi dans une atmosphère alliant excellence, créativité et bienveillance, rejoignez-nous au Domaine de Verchant !