Chef Executif H/F

Le Domaine du Mas de Pierre est un hôtel 5* composé de 9 authentiques bastides, proposant 76 chambres et suites avec jardin privatif ou terrasse. L'hôtel dispose d’un lagon avec une plage de sable fin et une eau turquoise, de 3 piscines, ainsi qu’un superbe spa de 2 000 m² dédié au bien-être et à la détente, comprenant un espace fitness. Le Domaine offre également diverses options de restauration, dont un bistrot « Lis Orto », un restaurant gastronomique « La Table de Pierre », une paillote plage, un room service disponible 24h/24, ainsi qu’un petit déjeuner buffet gourmand selon les saisons. Le Domaine du Mas de Pierre s’étend sur un jardin provençal de 4 hectares et propose également des salons de réunions modulables de 180 m², ainsi qu’un club enfant, « Le Jardin d’Alice ».

Travaillez dans une atmosphère paradisiaque, entourée d’un lagon, de piscines, de jardins féeriques, et d’une ambiance conviviale, où nous ne perdons jamais de vue ce qui est le plus important à nos yeux : le bien-être et l’épanouissement de tous, que ce soient nos clients, nos partenaires ou nos collègues.

Rejoindre Le Domaine du Mas de Pierre, c’est intégrer SFH, un groupe hôtelier français indépendant, dont la signature « créateur de souvenirs » anime son fondateur et sa direction depuis 1986.

Le groupe SFH c’est une collection d’hôtels haut de gamme qui comprend : le Pullman de Montpellier, La Villa Haussmann à Paris 8, La Bastide de Biot à Biot (06), Le Grand Hôtel Thalasso & Spa à Saint-Jean-de-Luz (64), ainsi que le Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul-de-Vence (06).

Le Domaine du Mas de Pierre est à la recherche de son/sa futur(e) Chef Executif

Vous avez la charge de tous les points de vente de restauration de l’établissement (le petit-déjeuner, la Table de Pierre, Lis Orto, le lagon, la piscine, le bar, le room service et les banquets)

Nous avons besoin de vous pour :

Management et animation de l’ensemble du personnel :

• Organiser le travail de l’ensemble du personnel de cuisine (participation à l’élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlent, ...) ;
• Capacité à s’adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d’activité ;
• Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations ;
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
• Transmettre son savoir-faire à l’équipe ;
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer ;
• Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l’action de formation ;
• Organiser l’accueil des nouveaux salariés et l’intégration dans l’équipe ;
• Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidien… ;
• Remonter les besoins de la cuisine aux n+1 et n+2 et être force de proposition pour y remédier

Production culinaire :

• Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la Direction de l’établissement, l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etc… ;
• Développer d’une variante « Cuisine Santé » de haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus ;
• Elaboration des menus et des cartes sur tous nos points de vente ;
• Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un plat… ;
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production ;
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements ;
• Supervision de la distribution ;
• Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction ;
• Elaborer des plats en respectant un coût prédéfini ;
• Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios ;
• Veiller au bon respect des normes HACCP ;
• Piloter le plan de maitrise sanitaire avec le suivi strict des procédures établies ou à établir avec BVC ;
• Piloter le plan de nettoyage de toutes les cuisines et espaces culinaires
• Inspecter quotidiennement les cuisines et espaces culinaires pour garantir le respect des règles d’hygiène ;
• Respect des règles d’hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d’hygiènes à appliquer
• Gestion des stocks
• Gestion du suivi technique et préventif ou en cas de réparation avec le cuisiniste en contrat (devis à valider avec la Direction d’établissement)
• Gérer les ressources matérielles en cuisine : en pilotant les achats de matériel / réassort (devis à valider avec la Direction d’établissement)
• Veille aux uniformes en cuisine : propreté, grooming, tenue….

Gestion de la production :

• Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives ;
• Supervision de l’ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
• Mettre en place d’une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas ;
• Organisation des postes de travail ;
• Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d’analyse de coûts… ;

Relationnel Clients/Convives :

• Salutations des clients en salle ;
• Entretenir de bonnes relations avec les clients ;
• Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement ;
• Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients ;
• Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d’éventuelles mesures d’adaptation ;
• Garantir la qualité de la prestation… ;

Gestion commerciale et financière :

• Élaborer et passer des commandes ;
• Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de l’établissement
• Mise en application et suivi rigoureux de l’ECOLABEL, objectif 0 déchêt ;
• Rechercher des financements, des partenariats ;
• Assurer les relations avec l’extérieur (prestataires de services, fournisseurs, …) ;
• Veiller au bon déroulement des évènements prévus ;
• Être à l’écoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomie… ;
• Emmener à faire des déplacements dans les hôtels du groupe
• Coordination des voyages de presse, cours de cuisine, famtrips…
• Participer à des évènements commerciaux ou RP dans l’hôtel ou à l’extérieur de l’hôtel
• Véritable relais du service commercial sur les gustations culinaires

Profil souhaité :

• Excellente présentation
• Excellente communication
• Organisation
• Flexibilité
• Esprit d’équipe
• Rigueur & professionnalisme
• Rapidité d’exécution dans le respect des procédures de travail
• Véritable leadership et excellent manager

Pourquoi nous rejoindre ?

• Deux jours de repos consécutifs
• Tenues de travail fournies et entretenues par nos soins
• Mutuelle d’entreprise (60% employeur, 40% collaborateur)
• Parking gratuit, sécurisé avec bornes de recharge électrique à disposition
• Logement du personnel à disposition à 200 mètres du Domaine (CDD et Stagiaires)
• Possibilité de formation en interne
• Parcours d’intégration dans l’ensemble du Domaine
• Incentives organisées
• Fêtes du personnel
• Cafet’ ouvert 7/7
• Engagement écologique
• Nombreux avantages loisirs grâce à notre CSE
• Appartenance au groupe SFH
• Relais Team : programme d’échanges entre R & C durant vos loisirs sous réserves de disponibilités
• Tarifs préférentiels sur les prestations des hôtels du groupe SFH
• Possibilité de promotion en interne
• Crèche d'entreprise pour nos collaborateurs en CDI dès 4 mois d’ancienneté
• Accès au SPA et à l'espace fitness à tous nos collaborateurs 1x par semaine

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à définir en fonction du profil

Lieu du poste : En présentiel